Champignons haben ja mittlerweile immer Saison. Tatsächlich kann man die Dinger sogar selbst züchten, sofern man über geeigneten Platz verfügt. Ansonsten sind sie doch relativ günstig zu bekommen und vielseitig sind Pilze meist sowieso (und ich rede jetzt NICHT von Dosen-Champis… die muss man nun echt nicht haben… *find*).
Das folgende Rezept ist mal wieder ein Ergebnis meiner „Experimental-Küche“ und stand unter dem Motto: Hunger hab und schnell was auf Tisch haben will.
Ach ja… und da die Frage immer wieder auftaucht kurz mal erklärt, was ich unter einer „Prise“ verstehe:
Eine Prise ist immer die Menge, die man mindestens zwischen Daumen und Zeigefinger, wahlweise auch zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger, von einem Gewürz aufnehmen kann. Ich nutze meist die „Drei-Finger-Methode“. Der Vorteil ist einfach, dass man mit der Zeit ein recht gutes Gefühl für die erforderliche Menge entwickelt und somit feiner würzen lernt.
Aber nun mal los hier. ^^
Zutaten: (ergibt 2 Portionen)
- 250 Creme-Champignons (das sind die braunen)
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 2 Tomaten (Roma z.B.) oder 6-8 Cherrytomaten
- 100 g Frischkäse natur
- 2-3 TL Meerrettich aus dem Glas (bei Sahnemeerrettich eher 3-4 TL)
- OPTIONAL: 100-125 g Bacon gewürfelt (Vegetarier lassen den natürlich weg ^^ )
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise Rosmarin
- 1 Prise Estragon
- 2 EL Raps-Öl
- 250 g Spiral- oder Bandnudeln
Die Champignons mit kaltem Wasser gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Als nächstes gleich mal das Nudelwasser aufsetzen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und grob würfeln (Cherrytomaten einfach halbieren oder, sollten sie größer sein, vierteln).
Von den gut abgetropften Champignons die Schnittflächen unten am Stil abschnippeln, dann die Champignons halbieren und in dickere Streifen schnippeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwischenzeitlich, wenn das Nudelwasser kocht, die Nudeln auf den Weg bringen.
In dem Öl, sollte man Bacon haben wollen, erst mal die Bacon-Würfel scharf anbraten. Danach, oder eben als erstes bei der vegetarischen Variante, die Zwiebeln glasig anschwitzen. Als nächstes die Champignons dazu geben und gut anbraten. Erst jetzt die Temperatur auf mittlere Einstellung runterregeln. Nachdem die Champignons deutlich an Volumen verloren haben kommen die Tomaten dazu. Mit Salz (vorsicht, wenn Bacon verwendet wird, dann sparsamer verwenden!), Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Estragon würzen und das ganze ein bis zwei Minuten schmoren lassen. Als letztes erst den Frischkäse und dann den Meerrettich unterrühren. Das Ganze weiterschmoren lassen damit sich eventuelle überschüssige Flüssigkeit einreduzieren kann (also weitestgehend verkocht ist).
Nudeln abgießen, anrichten und guten Hunger! ;)
Mehr als eine halbe Stunde insgesamt braucht das Rezept eigentlich nicht. Je nachdem wie geübt man im Schnippeln ist. Wahlweise kann man es auch gut mit Reis essen. Ganz Faule können natürlich auch einfach einen Frischkäse mit Meerrettich nehmen. Dann kommt der Meerrettich-Geschmack nicht ganz so dolle raus aber die nussige Note des Ganzen schmeckt man auch dann recht gut.
Dazu passt z.B. auch noch ein kleiner Romana-Salat mit Essig-Öl-Dressing.
