Zutaten
- 500 g frische Champignons – ob weiß oder creme ist Geschmackssache
- ca. 100-125 g Würfelspeck oder Bauchspeck (Gelderländer z.b.)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Becher süße Sahne (150-200 ml)
- Salz, Pfeffer
- Estragon, Thymian, Rosmarin, etwas Petersilie
- nach belieben: kleine Zehe Knoblauch
- Planzenöl für die Pfanne
Zubereitung
Speck – sofern nicht schon fertig gewürfelt gekauft – grob würfeln. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schnippeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Die können gerne auch ein wenig gröber ausfallen.
Champignons waschen und grob würfeln. Vierteln reicht bei kleineren Exemplaren locker, größere der Größe eben in etwa anpassen.
Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Zuerst den Bauchspeck darin anbraten bis es anfängt Farbe zu bekommen. Nun die Zwiebeln dazu geben und mitdünsten lassen bis sie anfangen leicht glasig zu werden. Als nächstes die Frühlingszwiebeln (und wer Knoblauch dazu mag, den auch gleich) dazu geben, kurz mitdünsten. Als letztes die Pilze dazu geben. Das Ganze lassen wir jetzt ein bisschen vor sich hinschmoren, bis die Pilze die erste Flüssigkeit in der Pfanne gebildet haben.
Salz, Pfeffer und die Kräuter dazu geben. Bitte ein bisschen vorsichtig mit dem Estragon. Da ist meist etwas weniger mehr. ;)
Die Gewürze gut unterrühren und mit der Sahne aufgießen.
Nun lässt man das Ganze noch so ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren vor sich hin schmoren. Bitte ohne Deckel, damit die Flüßigkeit ein wenig einkochen kann.
Wem die Sauce zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke eindicken. Wer lieber Saucenbinder nimmt, Geschmackssache. Ich mag das Zeug nicht.
Dazu passt super Reis in allen Variationen oder Nudeln.
Guten Hunger.
